met gel van sinaasappel en peper, salsa van venkel en komkommer, panna cotta van venkel, ingelegde jalapeño, dressing van lavas en chips van lotuswortel
Wildpaté
€18,50
met eendenlever en pistache, crème van zeven Japanse specerijen, ingelegde kumquat, compote van ssamjang en ui en een krokant van zwarte peper
Mousse van zwarte ui
€17,50
met ingelegde mosterdzaad, geroosterde knolselderij, crème van knolselderij, gepekelde rode kool, gepofte boekweit en saus van witte miso en sherry azijn
Gekonfijte rode mul
€19,50
met tartaar van tomaat, kappertjes en geroosterde paprika, crème van gerookte amandel, schuimige saus van Noilly Prat en amandelcrumble
Langzaam gegaarde hertensukade
€20,50
met crème van gebrande spitskool, gewokte spitskool, shiitake, crumble van gepofte pompoenpit en een krachtige hertenbouillon
Meesterlijke culinaire kunsten
Onze keuken betovert elke hap met zijn meesterlijke culinaire kunsten, waar ambacht en innovatie samenkomen in een onvergetelijke smaakervaring.
afgelakt met ponzu met geglaceerde bospeen, bimi, crème van gepofte pastinaak en dragon, romige freekeh, schuimige saus van rode curry en crumble van noten en bosui
Gebakken wilde eendenborst
€32,50
met een krokante laag van noten en bosui, crème van biet en dragon, geglaceerde bospeen, bimi, rösti van aardappel en truffel en jus met kersen
Gebakken Grain-fed runder sukade
€32,50
met gewokte boerenkool, spruiten, crème van gepofte pastinaak, rösti van aardappel en truffel en jus met port
Terrine van aardappel, pompoen en Vacherin Mont d’Or
€23,50
met gewokte boerenkool, crème van rode biet, gemarineerde aardpeer, spruitjes en Hollandaisesaus met paddenstoelen
